Foie gras et saumon
Fêtes-les vous-mêmes !

Durée de l'atelier/stage : 10h réparties sur 3 jours

Votre présence est indispensable les 3 jours

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2 sessions

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Session 1

Vendredi 8 décembre de 9h30 à 13h

Samedi 9 décembre de 9h30 à 13h

Dimanche 10 décembre de 10h à 13h

Session 2

Vendredi 15 décembre de 9h30 à 13h

Samedi 16 décembre de 9h30 à 13h

Dimanche 17 décembre de 10h à 13h

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Prix

150 € + coût des produits

(foie gras frais extra 650gr environ et filet de saumon Label rouge 1,5kg à 2kg)

Vous pouvez amener vos propres produits si vous le souhaitez

où nous les choisissons pour vous

 

Déroulé

Jour 1

Saumon : lever les filets - préparer la saumure

Foie gras : déveiner - assaisonner - mariner

Jour 2

Saumon : rincer - laquer -fumer

Foie gras : cuire - presser

Jour 3

Saumon : conserver - découper

Foie gras : appreter - conserver

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3 personnes maximum par session

Cours en immersion dans les cuisines de La Source

Niveau : pour tous

Livret technique fourni en fin de cours

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